Descrizione
Il salame S.Angelo è l’unico salume a vantare il marchio IGP della regione Sicilia. Le principali caratteristiche sono l’uso di suini di razza Large Wait, Landrace, Duroc, nati, allevati e macellati in ITALIA ben conformati dal peso vivo superiore a 160 kg, l’uso esclusivo delle parti nobili (prosciutti, filetti, lonze, coppe, spalle, pancette), il taglio delle carni a punta di coltello e un bassa percentuale di grasso pari a circa il 20%. Aromatizzato solo con sale marino e pepe nero, insaccato in budello naturale di suino, cularino o sottocularino, prevede una stagionatura minima di 30 giorni per il sottocularino e 50 per il cularino.
