Descrizione
DENOMINAZIONE CACIOCAVALLO UBRIACO
Ingredienti Latte vaccino, sale, caglio di agnello o capretto, stagionatura nell’amarone
Forma Forme di varia pezzatura
Struttura pasta Compatta o lievemente spoglia
Colore pasta Bianco paglierino tenue
Caratteristiche microbiologiche e chimico – fisiche
Umidità: 38-42%
Grasso: 27-29%
Grasso s.s. >44%
pH: 5,40/5,65
Listeria monocytogenes: assente/25g
Salmonella sapp.: assente/25g
Strafilococchi coagulasi positivi: <100ufc/g
Escherichia coli: < 100ufc/g
Indicazioni di conservazione Conservare a temperature max +8°C
